在广饶县城西关向北大街路东，有一家历史已久、闻名遐迩的福盛馆。它所制作的肴驴肉，色鲜味美，风味独特，素享广饶“传统名吃”的盛名。

福盛馆由广饶西关十一村崔成文于清同治初年所创，距今已有一百二十多年的历史。当初，崔成文以肴鸡、肴驴肉及其他肉类为业。那时市场竞争，互不相让。他便积极访师问友，精心研究，苦心制作，从选料、配料到加工成品，一丝不苟，终于集百饪之技、聚众味之香，制成了独具风味的肴驴肉。接着便在广饶西关油店街路北，赁到两间门头，挂起了“福盛馆肴驴肉”的招牌。由于该馆肴驴肉风味独特，加之经营有方，很受顾客欢迎，生意逐渐兴隆，继而在广饶肴肉行业中，名列首魁。

清朝同治十二年（1873年），本村“武举”崔万庆在北京兵部差务府任职，将该馆肴驴肉推荐到本府，专供武士享用多年。从此广饶福盛馆肴驴肉，则更加盛名远扬。不仅当地顾客光盈门庭，而且江、浙一带去京商人和过路客官，也都专程来广饶相购捎带。

福盛馆肴驴肉，所以成为名牌佳肴，主要是因它配料科学，制作精良。制作时，先将新鲜生驴肉断块洗净，放入锅内，加入食盐；然后倒上老汤和清水，使锅内水肉相平，同时加入芳香肴药一服。

加入肴药后，接着即点火烧煮。开始爆火（即用大火烧），并视驴肉的老嫩，分别确定烧煮时间，这就是所要掌握的火候。随之，即根据肉的肥瘦，确定加油还是除油。如是瘦肉，就再加几斤老汤油，促进保温；如肥肉多，浮油就多，必须取出部分浮油，以免油多肉腻，降低质量。这道工序过后，即在肉顶上压块石头，使肉沉入汤中，转入用文火（小火）慢焖。一斤生驴肉可烧制熟品六两。

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福盛馆肴驴肉的显著特点是：色鲜味美，风味独特，营养丰富。焖煮时，浓香四溢，百步扑鼻；出锅后，色泽鲜亮，红中透紫，质地坚实而不硬，肥肉稍滑而不腻，在盛夏三小时之内，蝇不叮、蚊不落。吃时横刀断丝，不需任何佐料，即清鲜宜口，增进食欲，餐有奇香，久有回味。用后颇有提神、健胃、壮筋骨之效，实属“菜肴之王”。

目前，“福盛”等十余家肴肉馆，生意日益兴隆，前景日益广阔，产品远销于河北、辽宁、吉林、浙江等省，北京、天津、青岛、烟台、济南、淄博、滨州、东营等市和潍县、寿光、益都、桓台、利津、垦利、博兴等县，正在为繁荣市场，活跃经济，提高人民群众的物质生活水平，增添着光彩。

本文作者： 彭伯田、韩佃钦

内容来源：《广饶文史集粹》

编辑：钟艺馨

编审：孙姗姗

监审：王军艳

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发布于：北京市